Tecnologia Enologica
Tecnologia Enologica - Jose Luis Aleixandre
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Este trabajo proporciona al futuro enólogo una formación básica en técnicas de elaboración de vino y el uso del equipo más apropiado para la aplicación de estas técnicas. El texto se estructura según la secuencia lógica de esta elaboración. Inicialmente se trata de la materia prima y su incidencia en la calidad del vino, y luego, los temas se desarrollan en la extracción del mosto, los tratamientos y fenómenos previos a la fermentación, así como los procesos de fermentación y envejecimiento. Finalmente, se abordan tanto las operaciones finales como los tratamientos del vino, así como los destinados a los residuos más habituales de estas industrias.
El Libro Tecnologia Enologica - Jose Luis Aleixandre -
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